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煙臺火鍋面臨重新洗牌

發布時間:2018-09-21來源:二五八集團

摘要:  退回到十年前,火鍋具有明顯的季節性特點,往往只有在冬天才能在大賓館看見。當時的火鍋湯料以及配菜也極為簡單———湯料大部分都是白亮亮的清湯,配菜也就是粉條、白菜加土豆。雖然簡單,但物以稀為貴,價格自然不菲。“我記得當時一個人都要六七十...

  退回到十年前,火鍋具有明顯的季節性特點,往往只有在冬天才能在大賓館看見。當時的火鍋湯料以及配菜也極為簡單———湯料大部分都是白亮亮的清湯,配菜也就是粉條、白菜加土豆。雖然簡單,但物以稀為貴,價格自然不菲。“我記得當時一個人都要六七十呢,是比較奢侈的吃法。”市民劉偉調侃道。  以2001年重慶露凝香進軍煙臺為標志,火鍋迅速在港城真正成了氣候,直到今天發展到了60多家,其中大型火鍋店20多家,競爭越來越激烈。“隨著火鍋店的增多,湯料和配菜都豐富了很多。火鍋在餐飲業中的門檻越來越低,為了爭搶客戶,各家火鍋店開始采取競價、占地段和增加產品附加值的手段競爭。”潤邦餐飲景總說。  據業內人士透露,煙臺作為一個北方的三線城市,火鍋的消費市場并沒有南方城市那樣大,更別說和大城市相比了。而煙臺的火鍋店卻越來越多,規模越來越大。以前由中小品牌火鍋店之間的單兵競爭變成現如今的集團作戰。有的火鍋店為了在市場上占有一席之地,甚至不惜以低于成本的價格去招攬客戶。  價格戰期間,火鍋店往往是打掉牙齒往肚子里咽。據業內人士觀察,開業前三天羊肉免費吃的一家火鍋店,平均每桌得倒貼近100元,三天下來就得好幾萬元,商家的負擔可想而知。大型火鍋店大部分還有其他產業,通過其他產業的盈利還可以補償火鍋店因降價虧損的部分。但對于單一的小型火鍋店來說,只能靠硬撐。  降價,從近期看消費者得到了實惠,吃火鍋越來越省錢了;火鍋店也以低價的手段,搶占了同行的客源。可是,從長遠來看,降價后的火鍋,依靠的只能是低成本,而低成本的產品很多是以次充好,吃虧上當的還是消費者;所以,過度降價對火鍋店來說不過是一把雙刃劍,不僅僅打壓了同行,同時也會傷到自己,只會越戰越受傷。  現階段,即使如此慘烈的價格戰,煙臺的一些火鍋店仍然門可羅雀,比如,桃花街一家火鍋店連續多日每天晚上七點左右就打烊,而這本來應是上客的黃金時間,更有部分剛開業不久的火鍋店紛紛關張,等待轉變經營方向。  任何行業只有維持合理的利潤才能健康發展,而火鍋業現在這種同歸于盡的打法,只能說明火鍋業到了最危機的關頭。業內人士分析,到今年夏天火鍋淡季之時,一些大型火鍋店也將因長期競價,資金不支關門歇業。或許,炎熱夏天會是港城火鍋業的嚴冬,港城火鍋業將面臨一次重新洗牌。

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